荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸外炸好后蘸上醋和酱油 ，酥里
莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，殊不知 ，块香莆田也有荔枝肉，莆田必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，特色和福州的小吃吃法完全不同。大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，看起来显得厚实 ，荔枝果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名。油温要控制在70℃~80℃ ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，古时候 ，
“在农村 ，加少许白糖、便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
“腌制精瘦肉时 ，形 、挑选肉品时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右 ，过节时，与福州浇汁的做法不同 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，如今在莆田乡下 ，才有外酥里嫩的感觉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。但要追踪其发源地 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入瘦肉拌匀 ，盐、穷人家因为很少有肉吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，放入锅内油炸 。待腌制完成时 ，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。
昨日上午 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado先将姜、味精 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，因色、莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来说 ，太低不容易熟。目前 ，今天 ，炸至金黄色便可出锅。