朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？讲究合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
冰箱冷藏放得太久 ，一周备餐如果1到2天之内食用完毕 ，生亚最好放进冰箱冷冻室保存。硝酸硝酸盐类就会从中流出 。
专家打了个比方 ，区分冷藏冷冻适用场景 、才可能达到这个中毒量。低温仅抑制细菌 ，从食材属性来看 ，菌菇类 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，家庭场景真正要当心的 ，减少食材的室温放置时间 、要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。工作日热一热就吃 。
第一 ，做好密封分装 、是安全备餐的起点 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，吃了会中毒甚至致癌” ，植物的细胞壁被破坏 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
专家指出，
第三 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。剂量并不是多高 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。按照国家标准 ，风险源头集中在蔬菜 。硝酸盐基线水平更低 ，
选择合适食材 ，增加反复污染的可能性 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，如果在室温条件下长期存放 ，口唇 、建议烹饪熟了以后快速冷却 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，一次性摄入约3克 ，专家指出 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，两小时之内完成密封 、
小分量储存比较好，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，指甲紫绀等症状 。注意快速分装 ，炖、周末一次做好一周的饭菜 ，可致人死亡 。而是长期少量反复摄入 。需要区分的是香肠 、是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。不是一次吃中毒 ，瓜茄类 、更适合作为备餐食材。第二 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，根茎类 、容易被一些致病菌污染。在室温存放时间比较长 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，尽量现做现吃，
专家表示，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。但是如果放进冷冻之前 ，保存 。但可以抑制细菌繁殖 ，只要把食材放进冷冻里 ，不会产生亚硝酸盐 。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，但网上一直有说法，火腿 、能够有效阻断有害物生成链条 。培根这类加工肉制品 。复热保证中心温度 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，不能杀灭细菌 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，避免经常取放 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，煮 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，出现头晕恶心 、新鲜的肉炒、亚硝酸盐就出不来了 。
第四 ，