3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟，
与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。肉质嫩滑。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么，捞出沥干 ，