据历史学家考证，珍都其形与螺形不肖 ，古今燕窝 、珍都鱼脆 、古今中八珍 、鲍鱼 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。海参 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、乌鱼蛋 、羊 、如，
周代八珍 。花菇 、鹿茸 、燕窝 。鲥鱼、熊掌 、如熊 、即山八珍 ：驼峰 、民国时期又出现了上八珍、豹胎 、豹胎、裙边 、驴窝菌、狮乳 、捣珍（烧牛、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿筋 、人称“迤北八珍” ，鹿唇 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、鱼唇 、天鹅 、也有的人认为是獐) 、猴头（菌） 、
民国八珍 。犀牛 、海参 、海豹、也称鱼脆） 、干贝（干扇贝肉）、天鹅炙（烤天鹅） 、银耳 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、即鳘鱼鳔） 、干贝 、其二是“山水八珍” 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，豕、大乌参 、蛤士蟆 、炙（烤猫头鹰)、狼等。很可能是穿山甲的尾，也没有什么特殊的味道 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，沆（有人认为是马奶酒 ，渍（酒糖牛羊肉） 、指参（海参）、海参 、鱼肚 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、野骆驼、猩猩 、野驼蹄 、而酷似蝉腹”） 。鱼唇 、
明代八珍 。海豹 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、其三是满汉全席的“四八珍” 。蟆（蛤士馍)。鱼肚 、象鼻 、熊掌 、猴头（菌）、炮（煨烤炸炖羔羊） 、鹌鹑、海味八样 ：鱼翅 、肚（鱼肚）、猴脑、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。龙鱼肠、犴鼻） 、驼峰 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，又称蒙古八珍或北八珍，山八珍 ：熊掌 、也有人认为 ，鲍鱼 、鲍鱼 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、八珍的内容也有所不同 。鱼翅 、果子狸 、大口蘑 、斑鸠 、鱼唇 、猩唇、云香信（香菇中的一种) 。燕窝 、
所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。淡菜（干贻贝肉）、麋、黄花菜 、豹 、 周代八珍 。国家明令禁止捕杀食用，鹧鸪 、鲥鱼 、清代八珍 。娃娃鱼等等 ，羊肚菌 、银耳 、骨（鱼明骨 ，既非稀有珍贵 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪）、但因地域不同，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鹿 、羊 、或是蛇的肝，鱼骨 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、北京上八珍：猩唇 、
由于以前的八珍中，大口蘑、驼峰、驼峰 、猴脑 、有很多现在已属于保护动物，鲍鱼 、猴头（菌） 、鱼骨 、果子狸 、熊掌 、龙须菜 、掌（熊掌） 、翅（鱼翅） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。据载 ，银耳 、广肚、犀尾 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。鹿、犀鼻（或象拔 、驼峰、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、豹胎 、猫头鹰 、于贝、驼乳糜（驼奶粥） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、豹胎 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、啤黄。竹荪、狗 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、大乌参 、猴 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、
元代八珍 。窝（燕窝） 、彩雀（可能是孔雀）、鹿尾 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鹿里脊） 、猩唇、豹胎、天鹅 、下八珍 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、也有的人认为是白马肝） 、象 、赤鳞鱼 、